солянка сборная мясная

Печать
рецепт - рецепты супов

солянка сборная мяснаяна 4 порции, время приготовления 2 часа

Продукты для приготовления:

250 г говядины, 100 г варено-копченого окорока или ветчины,
100 г сосисок или сарделек, 120 г говяжьих почек,
3 небольших луковицы, 2 соленых огурца,
100 г томатной пасты, 60 г сливочного масла,
несколько каперсов, маслин или оливок,
100 г сметаны, 5 кружочков лимона, зелень петрушки, специи и соль - по вкусу.

Способ приготовления солянки сборной мясной:

1. Сварить бульон из говядины, процедить.
2. Почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов и замочить в холодной воде или в молоке на 2 часа. Затем тщательно промыть почки и проварить несколько минут, воду слить. Положить в горячую подсоленную воду и поставить вариться. Продолжительность варки — 1 час.
3. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками или ромбиками. Если огурцы очень соленые, слегка отварить их в воде, затем воду слить.
4. Лук репчатый нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту.
5. Вареную говядину, варено-копченый окорок или ветчину, а также сосиски и вареные говяжьи почки нарезать тонкими ломтиками и заложить в бульон. Дать ему закипеть.
6. В кипящий бульон добавить пассированный лук с томатом-пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), перец горошком, лавровый лист и соль и варить 5-10 мин.
При подаче в тарелку с солянкой положить маслины, кружочек лимона и сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.